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中国人到底要怎样的开放式厨房?丨户型库

户型库2018-05-14 23:51:55

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各位屏幕前的户友,大家好!今天我们聊聊开放式厨房,这是很多女性看到别人家的开放式厨房后的第一反应 :我们家也可以拥有一个。但是中国人的传统饮食习惯和西方人完全不同,生搬硬套显然有问题。那到底怎样做呢?一起来看看!

本文转自公众号:良有方,由库哥编辑,文章已授权,转载请联系原作者。

西方人做菜大多数时候是下面这样的。

而我们做饭是这样的。

上面两张图很形象的展示了中西方美食制作的过程。


那就不能拥有一个“心心念念开放式厨房了吗?


先来了解什么是开放式厨房

开放式厨房定义是指巧妙利用空间,将实用美观的餐桌与厨房紧密相连,形成一个开放式的烹饪就餐空间。


开放式厨房的优点


a.视觉美观

餐厨空间连成一片,使原来割裂的小空间变成了大空间,因此视觉效果更大,更通透。


b.功能扩展

大人在做饭的同时,可以兼顾与亲人交流,也可以更有效地照顾小孩。还可以参与到客厅等的娱乐活动中(看电视)。


c.空间集约

在原来两个空间交汇的边界处,可以设置更多的吊柜,吧台等,产生了更多的储藏和使用空间。


开放式厨房的缺点

(不是图片清晰度问题,真的是油烟大,还有安全隐患。所以有些地方的煤气公司是不允许开放式厨房的。)

西餐一般没有明火,油温仅有130摄氏度左右,故油烟很小。而中餐多为大火煎炸、猛火爆炒,油温高达270摄氏度以上,产生大量油烟。


除了油烟危害健康和难以打理之外,开放式厨房没毛病。


现代厨房的由来

法兰克福厨房被誉为现代厨房设计的鼻祖,我找到了维基百科的定义。

Frankfurt Kitchen

The Frankfurt kitchen was a milestone in domestic architecture, considered the forerunner of modern fitted kitchens, for it realised for the first time a kitchen built after a unified concept, designed to enable efficient work and to be built at low cost. It was designed in1926 by Austrian architect Margarete Schütte-Lihotzky for architect Ernst May's social housing project New Frankfurt in Frankfurt, Germany.

一位改变世人生活方式的伟大女建筑师,由衷致敬。 


而此之前的厨房,如《唐顿庄园》(1910年)中展示的:仆人或主妇在地下室或房子的背后(离起居室越远越好)进行烹饪,为的是防止烟雾和火灾的隐患。



厨房家电


上图是法兰克福厨房的平面,下图是现代厨房的平面。虽然厨房电器有了长足的进步,但安排合理的厨房流程,设计简短的操作路程,在狭小的空间里创造出足够的储存空间和功能,科学的安排厨房工作三角区,这些“设计以人为本”的理念一直得到了传承。


而现代化厨房电器的不断更新,也为厨房开敞提供了可能。


从上表我们不难看出,油烟产生主要来自燃气灶,并且集中在正餐时段。


既然燃气灶是油烟的罪魁祸首,那么将它隔离开不就完美了吗?


那么如何将现代开放式厨房的理念与中国传统的烹饪方式相结合呢?



以下几种解决方案可能是一剂良方!


1.将厨房分解成中、西厨。


中厨的部分放在里面,靠近外窗,并且设计移门(开门)进行封闭。这样可以有效地隔绝油烟。

西厨部分可以敞开,与餐厅部分融为一体。这样可以使空间更连续,视觉上更开敞。

适用于豪宅项目,对厨房的面积要求很高(15平方以上)。


2.将餐厅和厨房设计成一体。

在客厅和餐厅之间设置一道可折叠的移门。


(此案列by台湾设计师俞佳宏)


做饭时,可以将移门关闭,有效隔绝油烟进入客厅空间。


就餐时,可以将移门打开,这样餐厅、厨房、客厅空间连成一体,空间更加完整。

适用于改善型项目,对厨房的面积要求较高(10平方左右)。


3.用玻璃隔断将餐厅和厨房分离。


将原来进入厨房的门移到南侧,空出位置设计成料理台,并用玻璃作为隔断来封闭厨房空间。


这样不仅增加了厨房的操作台面,也增加了下柜储物空间。还使原来的餐厅和厨房之间更加的通透,空间更加流动。又能很好地解决油烟问题。

适用于刚需项目,对厨房的面积要求较低(5平方左右)。


我留意到知乎“什么是好的开放式厨房设计?“一帖中一朋友的留言:作为一个四川人,我宁愿要个开放式厕所也不要开放式厨房。


其实,“中国人只适合封闭式厨房”这种单纯以烹饪手法和饮食习惯得出的结论是非常片面的。


只要你有一双善于发现的眼睛,你老婆也会拥有一个和小丽家一样的开放式厨房,还不需要你每天打扫。


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